Metabisolfito di potassio: additivo essenziale per la stabilità di vino e birra

Il metabisolfito di potassio (E224) è un additivo enologico fondamentale utilizzato per la protezione e la conservazione di mosti e vini. Grazie alle sue spiccate proprietà antiossidanti, antimicrobiche e stabilizzanti, garantisce l'integrità del prodotto finale, prevenendo alterazioni batteriche e l'ossidazione del corredo aromatico e cromatico.

Funzioni principali e benefici:

• Azione antiossidante: Blocca l'attività degli enzimi ossidasici, proteggendo il colore e i profumi naturali dell'uva e del malto d'orzo dall'azione dell'ossigeno.
• Effetto antimicrobico: Inibisce lo sviluppo di lieviti selvaggi e batteri indesiderati (come gli acetobatteri), permettendo ai lieviti selezionati di operare una fermentazione pulita.
• Stabilizzazione enologica: Contribuisce alla stabilità microbiologica del vino imbottigliato, assicurando una conservazione prolungata e sicura nel tempo.
• Solubilità immediata: Si presenta in polvere bianca cristallina, facile da sciogliere direttamente nel mosto o nel vino per una distribuzione omogenea.

Modalità d'impiego consigliate:

L'uso del metabisolfito richiede precisione in base alla fase di lavorazione:

• Sull'uva e nel mosto: Applicare durante la pigiatura per proteggere la massa appena estratta dall'ossidazione immediata.
• Nel vino finito: Utilizzare durante i travasi o prima dell'imbottigliamento per mantenere la stabilità microbiologica.
• Sanificazione: Indicato anche per la detersione e sanificazione di botti, tini e attrezzature enologiche (in soluzione acquosa acida).

Il prodotto è destinato a uso professionale e hobbistico. Si raccomanda di attenersi scrupolosamente ai dosaggi consentiti dalle normative vigenti.